とろみ・調理の技術 出汁とあんかけ ── 和食の技術でまとまりを作る
食べにくくなった人の食事で、いちばん問題になるのは「まとまらないこと」です。噛み砕いたものが口の中でバラバラになり、ひとつにまとめられない。だから飲み込めない。刻み食が難しくなるのも、この理由でした。では、どうやってまとめるのか。その答えを...
2026-09
とろみ・調理の技術 とろみ・調理の技術 とろみ剤の選び方と、ダマにならないつけ方
飲み込みが心配になってきたとき、多くの家庭が最初に手を出すのが「とろみ剤」です。薬局でもネットでも買えますし、混ぜるだけで使えます。ただ、実際に使ってみると、思ったようにいかないことが多い。ダマになる。時間が経つと固まりすぎる。飲み物によっ...
食べにくさの基本 「とりあえず刻む」の前に知ってほしいこと
親が食べにくそうにしている。そう感じたとき、多くの家庭がまず手に取るのは包丁です。小さく刻めば食べやすくなるはず。飲み込みやすくなるはず。その気持ちはとてもよく分かります。でも、刻むことで、かえって食べにくくなる場合があります。これは調理の...
食べにくさの基本 親が食事を残すようになったら、最初に見るべき3つのこと
久しぶりに実家に帰って、親の食事を見て「あれ」と思ったことはありませんか。前より箸が進んでいない。同じおかずばかり残している。食べ終わるまでが、やたらと長い。そのとき多くの人が「年をとったから食が細くなったんだろう」と考えます。半分は正しい...