とろみ・調理の技術

介護食がつらいのは、作るのが難しいからではありません。毎日、続くからです。一食だけなら、誰でも丁寧に作れます。それが1日3食、365日になったとき、丁寧さは続きません。だから、仕組みで解決してください。この記事は、献立の組み方の実務編です。...

飲み込みが心配になってきたとき、多くの家庭が最初に手を出すのが「とろみ剤」です。薬局でもネットでも買えますし、混ぜるだけで使えます。ただ、実際に使ってみると、思ったようにいかないことが多い。ダマになる。時間が経つと固まりすぎる。飲み物によっ...

食べにくくなった人の食事で、いちばん問題になるのは「まとまらないこと」です。噛み砕いたものが口の中でバラバラになり、ひとつにまとめられない。だから飲み込めない。刻み食が難しくなるのも、この理由でした。では、どうやってまとめるのか。その答えを...